• Jani Gross

¿CÓMO REEMPLAZAR LÁCTEOS? PARTE 3 - QUESO EN BLOQUE // DURO

Actualizado: 27 de dic de 2017

QUESO EN BLOQUE VEGANO DE HIERBAS - SIN FERMENTO


Para una horma rectangular de queso mediano/grande: -1 taza de garbanzos cocidos o si sos intolerante como yo: papa cocida sin piel -3/4 taza leche veggie

-1 cucharada miso o sal marina -2 cucharadas levadura nutricional (se puede omitir pero le da gusto a queso y también aporta mil de vitaminas. Se consigue en dietéticas)

-1 cucharada sopera de agar agar o 1 sobre de gelatina sin sabor -condimentos a gusto, yo puse: ajo en polvo, pimienta negra, cebolla en polvo y chili (picante) -hierbas a elección: yo usé cilantro y albahaca pero pueden usar las que quieran/tengan

  1. Procesar/ licuar todos los ingredientes menos la gelatina. Reposar

  2. Diluir la gelatina o agar agar  en agua hirviendo, procurar que no se formen grumos.

  3. Incorporar gelatina a la mezcla y seguir procesando/licuando

  4. Verter la mezcla en un bowl o molde a elección, yo usé una pirex rectangular

  5. Rociar apenas con aceite de coco y volcar la mezcla

  6. Llevar a la heladera, esperar 2 o 3 horas hasta solidificar. Pueden trasladar el queso a un plato playo así pueden cortarlo en rodajas

Se conserva una semana aproximadamente en un recipiente hermético.


QUESO DURO DE SEMILLAS DE GIRASOL Y CALABAZA - CON FERMENTO Es ideal para agregar a sándwiches o tostadas o hasta para acompañar verduras o rellenar empanadas o ponerle de topping a las fitzzas.

Paso a paso: Para un queso grande (pueden probar la mitad de la receta, hasta agarrarle la mano): -1/2 taza semillas de girasol

-1/2 taza semillas de calabaza (por eso el tono verde. Como son caras pueden usar solo girasol sino) -1 cucharadita de sal marina -3 cucharadas levadura nutricional -pizca de curcuma y paprika (opcional)

-2 cápsulas de probióticos (se compran por Mercado Libre) - ALTERNATIVA B: 2 cucharadas de yogur con fermento marca La Choza o Crudda, los comerciales no sirven, ALTERNATIVA C: usar rejuvelac 1/3 taza (se consigue en Buenos Aires Verde)

🧀Dejar en remojo con agua las semillas toda la noche 

🧀Descartar el agua y volcar las semillas a la licuadora o procesadora

🧀Agregar un poco de agua fresca y volcar el resto de los ingredientes. Procesar hasta formar una pasta líquida


🧀En un bowl poner una bolsa de brotes o un paño de tela y volcar por arriba la mezcla, exprimir lo máximo posible para que salga todo el líquido y con el restante darle la forma deseada con las manos (sin sacar la bolsa de brotes)


🧀Descartar el agua del bowl y colocar dentro del bowl un potecito más chico o un frasco chico en el centro. Por arriba ponen la bolsa de brotes o paño con el queso adentro. Y por arriba aplastan con algo pesado (yo usé una tabla para cortar, q sea algo q no se arruine) la idea es hacer un efecto “prensa”


🧀Dejar fuera de la heladera por 48hs para que fermente 🧀Retirar con cuidado el paño y colocar el queso en un tupper. Por arriba decorar con más semillas. 🧀Mantener en la heladera en un recipiente hermético. Dura aproximadamente dos semanas

TIP: ¡¡es pura prueba y error!! Yo ya tuve varios intentos fallidos así que NO se frustren, es práctica hasta que algún día sale (y al otro #NOT).


#quesoveganoHFMON #recetashfmon

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